On the Scene in Mumbai: Einheimische über aktuelle Trends in ihrer Stadt

Indien hat sich nachhaltig vom kolonialen Erbe Großbritanniens freigeschwommen, was sich auch an den hiesigen Trinkgewohnheiten ablesen lässt. Whisky, den die Brit:innen im 19. Jahrhundert auf den Subkontinent mitbrachten, ist zwar nach wie vor beliebt, allerdings beobachte ich bei der urbanen Jugend eine zunehmende Vorliebe für Cocktails mit Tequila und Gin. Gemixt wird mit traditionellen indischen Zutaten: etwa Kurkuma, Safran oder Kokum, der getrockneten Schale der Früchte des Indischen Butterbaums. 

Mumbais Barszene ist ein Hotspot des Trends, Cocktails mit lokalen Zutaten und außergewöhnlichen Geschmackskombinationen zuzubereiten. Masque gilt als eines der besten Restaurants Asiens. Das 10-Gang Tasting-Menü kann ich sehr empfehlen, aber auch ein Drink an der Bar lohnt sich. Auf der Cocktailkarte fallen Kreationen wie Coral ins Auge. Dessen Zutaten: Tequila, Moringablätter, Senfblätter und fermentierter Bambus. Einem Mezcal-Drink mit frischen und dehydrierten Birnen verleihen Langpfeffer, Madras-Curry, Kaffirlimettenblätter, Korianderwurzeln und Chili ordentlich Würze. 

Die Bar Bombay Daak eröffnete erst dieses Jahr – und die Mixolog:innen gehen hier in Sachen Kombinierfreudigkeit nicht weniger ungestüm ans Werk. Der Cocktail Lallantop besteht aus Tequila, Bael-Blättern, Senfsamen-Hydrolat (als Hydrolate bezeichnet man aromatische Pflanzenwässer) und einer Honig-Knoblauch-Infusion. Gin und ein Rasam-Hydrolat (Rasam ist eine sauer-scharfe Suppe aus Tomaten, Pfeffer, Tamarinde und Zitrone) bilden die Basis des Cocktails Whistle Podu, den ein weißer Schaum aus Idli (Reisküchlein) und Toddy (Palmwein) bedeckt. 

Neben dieser Regionalität bei den Zutaten gefällt mir ein weiterer Trend, der ausgesprochene Weltläufigkeit ausstrahlt: Bar Takeovers. Das Team anderer Lokale übernimmt für einen Abend das Zepter hinterm Tresen und verwöhnt die Gäste mit ihren Signature-Drinks. Das Bar-Restaurant Bombay Canteen zeigt sich in dieser Hinsicht besonders aktiv und hatte schon Barkeeper:innen aus den besten Etablissements Athens, San Franciscos, New Yorks und Singapurs zu Gast. Ich rate, sich vor einer Bartour schlau zu machen, ob und wo eine freundliche Bar-Übernahme ansteht. So können Besucher:innen nicht nur die besten Drinks Mumbais genießen, sondern auch Cocktails aus den angesagtesten Bars der Welt.

Harshvardhan Tanwar bietet mit No Footprints geführte Touren in den indischen Städten Mumbai, Delhi und Jaipur an. Und das mit großem Erfolg: Internationale Stars wie Zendaya, Tom Holland und Gigi Hadid zählten schon zu Tanwars Gästen.